Com o aumento da exigência dos consumidores por produtos saudáveis com ingredientes limpos, a indústria de alimentos e bebidas tem respondido com inovação de produtos. Uma tendência importante dentro deste movimento de inovação tem sido um ressurgimento da fermentação, especialmente nas categorias de cerveja e vinho que explodiram na última década.
A fermentação é um processo metabólico no qual um organismo converte um carboidrato, como um amido ou um açúcar, em um álcool ou em um ácido. Para o mercado de alimentos e bebidas, há três tipos de fermentação, que incluem:
- Ácido lático (iogurte, kimchi)
- Ácido acético (vinagres, kombucha)
- Etanol (vinho, cerveja)
Processos de fermentação industrial em larga escala para produtos produzidos em massa requerem controles rigorosos e um sistema de filtragem avançado para ajudar os gerentes de fábrica a manter o controle de qualidade e manter toda a cadeia de fornecimento no caminho certo. A seguir, apresentamos uma lista de verificação útil:
Cumprimento da receita
As receitas que passam por fermentação utilizam ar comprimido para introduzir oxigênio nas culturas de leveduras. Um processo altamente filtrado, produzindo ar estéril livre de óleo, umidade e partículas, ajuda a garantir que os ingredientes da receita e o produto final satisfaçam os padrões de segurança.
Confiabilidade do produto
Os produtos da mais alta qualidade são aperfeiçoados através do sistema de processamento. Para aqueles que são fermentados, o uso de tecnologia avançada de filtro pode ajudar a criar um sabor, cheiro, textura e experiência geral do produto confiável e consistente para os consumidores.
Taxa de transferência do produto
Uma vez estabelecido o processo de fermentação para vários produtos, como uma mistura de vinho tinto, o próximo passo é dimensionar o volume e a velocidade de produção para atender a demanda do cliente. O uso de um filtro durável com um elemento filtrante de alta qualidade fornecerá o fluxo de ar necessário, removerá a umidade e ajudará a manter os tempos de produção mais longos.
Esterilização
Apesar dos procedimentos de limpeza completa, as bactérias podem crescer no meio filtrante e chegar a um produto ou processo a jusante. Uma forma eficaz de proteção contra este risco é esterilizar equipamentos de produção com vapor ou outros produtos químicos cáusticos para controlar os microrganismos.
Custo de propriedade
Após muitas horas de uso, os filtros ficam obstruídos com contaminantes. O elemento filtrante interno sofre enorme estresse e, por fim, começa a apresentar desempenho inferior ao esperado. A escolha da disposição adequada dos filtros sequenciais em série otimizará o fluxo de ar, suportará uma longa vida útil do filtro estéril final e proporcionará economias significativas com a redução dos custos de manutenção.
Todos esses itens da lista de verificação são utilizados na fabricação de alimentos e bebidas, incluindo a fabricação de cerveja e vinificação, para ajudar a dar aos processadores confiança na qualidade e consistência de seus produtos. O uso de ar estéril é necessário em vários pontos durante os ciclos de produção. Além da fermentação, o ar estéril pode bombear produtos viscosos através das tubulações, auxiliar no empacotamento ou embalagem de produtos, fornecer uma barreira estéril em tanques de armazenamento de produtos e rejeitar ingredientes não padronizados de transportadores.
Desde 1972, a Donaldson tem atendido a indústria de alimentos e bebidas em todo o mundo com produtos de filtragem de qualidade. Sua linha Lifetec™ de elementos de filtragem oferece uma proteção forte e duradoura do processo com altos quocientes de vazão. A linha exclusiva de filtros da Donaldson ajudou as empresas a executar com segurança seus processos de fermentação para atender às exigências de segurança e qualidade dos alimentos, ganhar eficiência e reduzir os custos de produção.
