식음료 가공업체는 늘어나는 규제, 가중되는 생산 요건, 한정된 리소스 문제에 직면해 있습니다. 이러한 요구 사항을 해결하기 위해 가공업체와 공정 엔지니어는 지식이 풍부한 전문가를 찾고 있습니다.
여기에서는 Donaldson 공정 필트레이션의 전략 계정 관리자인 Scott Grimes가 오늘날 업계에서 신뢰를 얻는 데 무엇이 필요한지에 대해 이야기합니다. Grimes는 제균 필트레이션 시스템을 개선하기 위해 가공 부문 임원 및 컨설팅 엔지니어와 긴밀하게 협력하고 있습니다.
공정 산업과 관련해 어떤 견해를 가지고 있습니까?
필트레이션의 역할은 전체적인 범위에서 보면 작아 보일 수 있지만 식품 안전 및 공중 보건의 발전에 있어서는 매우 중요합니다. 물, 스팀 및 압축 공기의 순도는 공정 무결성을 결정합니다. 제 역할은 공장의 요구 사항을 이해하고, 이러한 유틸리티가 공정 또는 식음료와 직접 접촉하는 위치를 식별하며, 미세 오염을 줄일 수 있는 적절한 필트레이션 제품을 확보하는 것입니다.
가공 시장에서 일어나고 있는 가장 큰 변화는 무엇입니까?
시장 거래에서 기술 격차가 커지면서 지식 격차도 커졌습니다. 오염 관리 및 기술 향상에 대한 요구 사항은 증가하고 있지만 시장은 상품화되고 있습니다. 즉, 단지 단기적인 솔루션을 판매하기 위해 시장에 들어오는 기업이 점점 많아지고 있습니다. 좋은 솔루션 공급업체는 필터의 업스트림과 다운스트림이 무엇인지 이해하고 있습니다. 그러한 솔루션 공급업체는 공장이나 공장의 컨설턴트가 설명하는 전체적인 상황을 더 큰 맥락에서 파악하고 필요한 필트레이션 구성 요소를 추천해 줍니다.
공정 필트레이션 전문가로서 갖추어야 할 강점은 무엇입니까?
기술적인 능력입니다. 엔지니어 또는 공장 관리자와 호흡이 잘 맞아야 하고 필트레이션 솔루션을 설계 및 공급하는 방법에 대한 복잡한 세부 정보를 알고 있어야 합니다. 중요한 것은 디테일에 있습니다. 또한 해당 사업에 대해서도 이해해야 합니다. 대개 총 운영 비용에 미치는 영향을 철저하게 이해하지 못하면 솔루션을 찾을 수 없습니다. 에너지 소비량 감소 또는 가동 중지 시간 단축 등의 투자 수익을 제시할 수 있다면 더 나은 필터 솔루션을 찾을 수 있습니다.
비즈니스에서의 니즈(needs)와 기술의 균형을 잡는 방법에 대해 예를 들어 설명해 주십시오.
솔루션의 성공은 대개 운전 조건과 관련이 있습니다. 최근에 한 요구르트 생산업체가 제균 압축 공기를 사용하여 토트에서 요구르트 컵 바닥으로 딸기를 밀어 넣어야 하는 공정을 해결하기 위해 우리를 찾아왔습니다. 그러나 여기에는 가동 중단 없이 SIP 일정 중에 기계를 지속적으로 가동해야 한다는 문제가 있었습니다. 저는 "런타임 요구 사항을 충족할 수 있으려면 크기를 키워 이 문제를 해결해야 합니다."라고 말했습니다. 공장에는 공정 조건을 이해하고 그에 따라 물리적으로 솔루션의 크기를 조정할 수 있는 필트레이션 파트너가 필요했습니다. 고려할 변수는 제품의 보호가 전부는 아닙니다. 에너지 리소스, 인적 리소스 및 시간 리소스 등 유지 보수에 사용할 수 있는 리소스에 대해서도 고려해야 합니다.
규정을 준수하기 위해서는 법을 고려하는 사고방식도 필요합니까?
물론입니다. 저는 하나의 구성 요소만 제공하고 있는데 그것이 바로 필터입니다. 그러나 3-A 위생 표준과 같은 업계 지침 내에서 다루는 구성 요소는 여러 가지가 있습니다. 저는 규정을 준수하기 위해 통합해야 하는 다른 한쪽의 퍼즐 조각을 고객이 이해하도록 만들어야 합니다. 개별 퍼즐 조각에 대해 이야기할 때 의미가 통하려면 먼저 더 큰 관점에서 전체적인 맥락을 이해해야 합니다.
대규모 원자력 발전소에서 종사한 후에, 그보다 훨씬 작은 미생물을 차단하는 공정 필터 업체에서 일하는 것에 대해 어떤 점이 마음에 들었습니까?
저에게는 똑같았습니다. 기본적으로 1990년부터 제가 관여해 온 모든 기술은 일반적으로는 "발전성 없는 필트레이션(dead-end filtration)"으로 알려져 있습니다. 집에 있는 창살 망이라고 생각하세요. 좋은 것은 통과되고 안 좋은 것은 통과되지 않습니다. 응용 분야에 맞는 필터 미디어(Media)를 설계하려면 다양한 종류의 엔지니어링과 지능적인 방식으로 솔루션을 표현할 수 있는 능력이 필요합니다. 저는 엔지니어, 유지 보수 담당자, 구매 역할 담당자를 막론하고 각자가 이해할 수 있는 방식으로 설명할 수 있을 것 같습니다. 그들이 공감할 수 있는 방식으로요.
식음료 가공은 앞으로 어떻게 될까요?
사물 인터넷(IoT)과 블록체인이 큰 영향을 미칠 것입니다. 블록체인 플랫폼에서는 일부 대형 소매업체가 현재 공급업체에 요구하기 시작한 것과 같이 이제 식품의 이력을 농장 수준까지 추적할 수 있습니다. 이러한 움직임은 계속 커질 것입니다. IoT 측면에서 Donaldson은 고객이 필트레이션 시스템을 보다 쉽게 관리할 수 있게 하는 커넥티드 솔루션을 개발하고 있습니다. 이러한 솔루션을 통해 필트레이션 관리 지원에서부터 이 기능의 아웃소싱에 이르기까지 다양한 서비스를 제공할 수 있습니다.
규정을 준수하기 위해서는 법을 고려하는 사고방식도 필요합니까?
물론입니다. 저는 하나의 구성 요소만 제공하고 있는데 그것이 바로 필터입니다. 그러나 3-A 위생 표준과 같은 업계 지침 내에서 다루는 구성 요소는 여러 가지가 있습니다. 저는 규정을 준수하기 위해 통합해야 하는 다른 한쪽의 퍼즐 조각을 고객이 이해하도록 만들어야 합니다 개별 퍼즐 조각에 대해 이야기할 때 의미가 통하려면 먼저 더 큰 관점에서 전체적인 맥락을 이해해야 합니다.
대규모 원자력 발전소에서 종사한 후에, 그보다 훨씬 작은 미생물을 차단하는 공정 필터 업체에서 일하는 것에 대해 어떤 점이 마음에 들었습니까?
저에게는 똑같았습니다. 기본적으로 1990년부터 제가 관여해 온 모든 기술은 일반적으로는 "발전성 없는 필트레이션(dead-end filtration.)"으로 알려져 있습니다. 집에 있는 창살 망이라고 생각하세요. 좋은 것은 통과되고 안 좋은 것은 통과되지 않습니다. 응용 분야에 맞는 필터 미디어(Media)를 설계하려면 다양한 종류의 엔지니어링과 지능적인 방식으로 솔루션을 표현할 수 있는 능력이 필요합니다. 저는 엔지니어, 유지 보수 담당자, 구매 역할 담당자를 막론하고 각자가 이해할 수 있는 방식으로 설명할 수 있을 것 같습니다. 그들이 공감할 수 있는 방식으로요.
식음료 가공은 앞으로 어떻게 될까요?
사물 인터넷(IoT)과 블록체인이 큰 영향을 미칠 것입니다. 블록체인 플랫폼에서는 일부 대형 소매업체가 현재 공급업체에 요구하기 시작한 것과 같이 이제 식품의 이력을 농장 수준까지 추적할 수 있습니다. 이러한 움직임은 계속 커질 것입니다. IoT 측면에서 Donaldson은 고객이 필트레이션 시스템을 보다 쉽게 관리할 수 있게 하는 커넥티드 솔루션을 개발하고 있습니다. 이러한 솔루션을 통해 필트레이션 관리 지원에서부터 이 기능의 아웃소싱에 이르기까지 다양한 서비스를 제공할 수 있습니다.
